「塩麹、体に良さそうだし使ってみたいけど、手作りって難しそう……」
そんなイメージ、ありませんか？
実は塩麹、ヨーグルトメーカーを使えば材料を混ぜてセットするだけ。あとは6時間ほったらかしで、失敗なく作れるんです。
我が家では、先に作った醤油麹がとても美味しくできて便利だったので、続けて塩麹も作ってみました。
塩の代わりに使うだけで味に深みが出て、お肉はやわらかく、野菜は甘みが引き立つ。一度作ると「もう買わなくていいかも」と思える万能調味料です。
この記事では、ヨーグルトメーカーを使った塩麹の作り方と、ヘルシオやホットクックと組み合わせた我が家の活用レシピ3品をご紹介しますね。
材料
- 乾燥米麹 200g
- 水 300ml
- 塩 60g（麹に対して塩は約20%が目安）
材料はこの3つだけです。
米麹は、スーパーでも手に入りやすい「みやこ こうじ」を使いました。
作り方
まず、板状になっている米麹を一粒ずつにほぐします。
このとき、袋を開ける前に、袋の上から手で潰すようにほぐすと、手も周りも汚れず楽ちんですよ。
米麹がほぐれたら、ヨーグルトメーカーの専用容器に材料をすべて入れて、よくかき混ぜます。
あとはヨーグルトメーカーにセットして、温度：60℃／時間：6時間に設定してスタート。
やることはこれだけです。あとはヨーグルトメーカーにおまかせ！
出来上がり♪
6時間後、塩麹の完成です。
米麹がやわらかくなって、とろりとしていたら出来上がりのサイン。本当に、驚くほど簡単でした。
出来上がった塩麹は清潔な容器に移して、冷蔵庫で保存してください。
冷蔵で約2〜3ヶ月ほど日持ちします。
そのまま野菜と和えたり、焼いたお肉や野菜のソースとしてかけたり、塩の代わりに料理の味付けに使ったり。使い道は無限大です。
ヨーグルトメーカーで作る塩麹のよくある質問
Q. 塩麹はどれくらい日持ちしますか？
清潔な容器に入れて冷蔵保存すれば、約2〜3ヶ月ほど日持ちします。使うたびに清潔なスプーンを使うと、より長持ちしますよ。
Q. 塩の割合はどれくらいが目安ですか？
我が家では米麹200gに対して塩60g（麹の重さの約20%）にしています。塩分が気になる方は少し減らしても作れますが、日持ちを考えると15〜20%くらいがおすすめです。
Q. ヨーグルトメーカーがなくても作れますか？
作れます。常温で1〜2週間、1日1回混ぜながら発酵させる方法もあります。ただ温度管理が難しく失敗もしやすいので、6時間で完成するヨーグルトメーカーはやっぱり手軽で確実です。
Q. 60℃以外の温度でも作れますか？
麹菌の働きが活発になる55〜60℃がおすすめです。温度が高すぎると酵素が失われてしまうので、60℃を目安に設定してくださいね。
我が家の塩麹活用レシピ3品
「作ったはいいけど、何に使おう？」という方のために、我が家でよく作る使い方を3つご紹介しますね。
豚肉と野菜の蒸し物
ヘルシオのウォーターオーブンで蒸した、キャベツとえのきと豚ロースの蒸し物です。
こちらにポン酢と自家製塩麹をかけて食べたら、とても美味しかったです。
蒸し野菜のドレッシング代わりになるので、野菜がもりもり食べられますよ。
ピーマンの塩麹炒め
ピーマンを米油で炒めて、塩麹で味付けしただけの一品。
とてもシンプルな味付けだけど、ピーマンの甘さやほろ苦さが引き立って美味しくできました。
お弁当の一品にもおすすめです。
レンコンの塩麹炒め（ホットクック）
お弁当のおかずに作った、レンコンの塩麹炒めです。
ホットクックにごま油・レンコンの薄切り（1/2節分）・酒大さじ2・塩麹小さじ2を入れて、「炒める→2分」の設定で調理しました。
レンコンはきんぴらにすることが多かったのですが、砂糖を使わずに味付けしたくて、塩麹を試してみたところ大正解。まろやかな塩味で美味しくできました♪
まとめ｜塩麹づくりはヨーグルトメーカーにおまかせ
ヨーグルトメーカーの塩麹づくり、ポイントをまとめますね。
- 材料は米麹・水・塩の3つだけ
- 混ぜてセットしたら60℃・6時間ほったらかし
- 塩の代わりに使うだけで、いつもの料理がワンランクアップ
「発酵食品を手作り」というとハードルが高く聞こえますが、ヨーグルトメーカーがあれば温度管理はぜんぶおまかせ。ホットクックやヘルシオと同じ「ほったらかし調理」の仲間です。
我が家で使っているのは、ビタントニオのヨーグルトメーカー。牛乳パックのままヨーグルトが作れて、塩麹や醤油麹、甘酒まで作れる働き者です。
ポチップ塩麹デビュー、ぜひヨーグルトメーカーで気軽に試してみてくださいね。
📌 醤油麹も旨味たっぷりで、いろいろな使い方ができて便利です♪
📌 天然酵母の種おこしも、ヨーグルトメーカーならお手軽です。こちらの記事で、天然酵母で焼いたパンと一緒に、レシピを紹介しています。
📌 ヨーグルトメーカーの他にも、我が家愛用の家電をこちらの記事で紹介しています♪
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