おせちの定番、黒豆煮。
我が家では毎年年末、必ずこのレシピで黒豆を煮ています。
手前味噌ですが……親戚やお客様に食べてもらうと、「今まで食べた黒豆の中で、一番美味しい！」と言ってもらえる、我が家の自慢の一品なんです。
「黒豆って、シワがよったり固くなったり、難しそう」と思われがちですが、圧力鍋を使えば大丈夫。
実際に火にかけている時間はほんの少しで、あとはほったらかしの時間が仕事をしてくれるので、年末の忙しい時期でも無理なく作れますよ。
しかも、前日から水に浸けておく必要もなし。思い立ったその日に作り始められるのも、このレシピの嬉しいところです。
やさしい甘さで、ふっくらツヤツヤ。シワなくきれいに仕上げるコツと合わせてご紹介しますね。
愛用の圧力鍋
我が家で愛用しているのは、ワンダーシェフの「魔法のクイック料理」という圧力鍋です。
一般的な圧力鍋よりも強い「超高圧」で調理できるので、豆料理や塊肉のような時間のかかる料理も、浸水なしで素早く美味しく仕上げてくれる優れものです。
黒豆のほかにも、毎年のおせち作りや普段の煮物で、長年頼りにしています。
材料
- 黒豆（乾燥） 200g
- 水 700ml
- 砂糖 200g（我が家では氷砂糖を使っています）
- 醤油 大さじ1
- 塩 少々
砂糖に氷砂糖を使うと、すっきりとしたやさしい甘さに仕上がります。
作り方
黒豆は、皮に傷がつかないようにそっと洗い、圧力鍋に黒豆と水を入れます。
付属の蒸しすをのせます。
蒸しすで軽くおさえることで、豆が煮汁から顔を出さず、シワ防止につながります。
ふたをしないで強火にかけます。
蒸しすの下でぶくぶくと沸騰するまで加熱します。
沸騰したら火を止めて、ふたをして1時間ほど放置。
この間に豆が水分を吸って、ふっくら煮上がる準備をしてくれます。
1時間経ったら、ふたをしたまま強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして1分煮て火を止めます。
圧力が下がったらふたを開け、蒸しすを取り出して、砂糖・醤油・塩を入れます。
蒸しすをそっと戻してふたを閉め、再び強火へ。圧力がかかったら弱火にして1分煮て、火を止めます。
圧力が下がってから、2時間ほど蒸らしてふたを開けます。
我が家では、夜のうちに加熱の作業を済ませて、蒸らし時間を一晩とっています。
豆の中までしっかり味が染み込んで、ふっくらとした煮豆に仕上がりますよ。
工程がいくつかあって面倒に感じるかもしれませんが、実際に手を動かすのはほんの少し。「放置の時間」が多いのが、圧力鍋の黒豆煮の良いところです。
出来上がり♪
ふっくらツヤツヤの黒豆煮、完成です。
年始のおめでたい雰囲気に合わせて、有田焼の梅結びの小皿に盛り付けました。縁起の良い結び模様が、おせちにぴったりなんです。
お正月の器選びについては、こちらの記事でもご紹介しています。
シワなくきれいに保存するコツ
このレシピ、たっぷりできるので保存のコツもお伝えしますね。
保存容器に入れるときは、煮汁が黒豆に完全にかぶるように入れてください。
豆が煮汁から顔を出していると、そこからシワがよってしまいます。煮汁にひたひたに浸けておけば、最後までふっくらきれいなままいただけますよ。
残った黒豆は「おしるこ」にアレンジ
お正月が明けて黒豆が残ったら、我が家では簡単おしるこにしています。
アレンジと言っても、焼いたお餅に黒豆と煮汁をかけるだけ。
小豆のおしるこよりも、ほんのりとしたやさしい甘さで、これがとても美味しいんです。お正月の焼き餅の消費にもぴったりですよ。
圧力鍋で作る黒豆煮のよくある質問
Q. 黒豆は前日から水に浸けておかなくても大丈夫ですか？
はい、このレシピなら浸け置きは不要です。沸騰させてから1時間ほど置く時間が、豆を戻す役割を兼ねています。浸水なしなので、思い立った日にすぐ作り始められるので、忙しい年末にも助かりますよ。
Q. 黒豆にシワがよってしまうのはなぜですか？
豆が煮汁から顔を出して乾いてしまうことが主な原因です。調理中は蒸しすで豆を沈め、保存のときは煮汁が完全にかぶるようにしておくと、最後までふっくらきれいに保てます。
Q. 作った黒豆はどれくらい日持ちしますか？
清潔な容器に入れて冷蔵で約1週間ほど日持ちします。食べきれない分は、煮汁ごと小分けにして冷凍しておくと、必要なときに少しずつ使えて便利です。
Q. 圧力鍋がなくても作れますか？
普通のお鍋でも作れますが、豆を戻す時間や煮込む時間が長くかかります。圧力鍋なら加熱はほんの数分で、失敗も少なくふっくら仕上がるので、黒豆づくりにはとても心強い道具ですよ。
まとめ｜圧力鍋があれば、黒豆煮はもう難しくない
我が家の黒豆煮のポイントをまとめますね。
- 加熱は圧力1分×2回だけ、あとはほったらかし
- 蒸らしは一晩とると、味が染みてふっくら
- 保存は煮汁ひたひたでシワ知らず
黒豆煮は「おせちの中でも難しいもの」というイメージがありますが、圧力鍋におまかせすれば、忙しい年末でも失敗なく作れます。
市販の黒豆も便利だけれど、手作りのやさしい甘さは格別。今年の年末は、ぜひおうちの圧力鍋で試してみてくださいね。
📌 おせちは自分で作って用意しますが、その他の年末年始のご馳走は、ふるさと納税を駆使して用意しています。
我が家が実際にいただいた返礼品の中で、おすすめの５選をこちらの記事でご紹介しています♪
📌 圧力鍋で作るお赤飯も、簡単にふっくら仕上がるのでおすすめです。こちらもお正月のご馳走にいかがでしょうか♪
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