業務スーパーで人気の「牛赤身すじ肉」。
これっていわゆる“牛アキレス”？固くない？圧力鍋なら何分でやわらかくなるの？
実際に購入して、下処理から味噌煮込みまで作ってみました。
圧力鍋での加圧時間や失敗しないコツ、仕上がりの感想を写真付きで詳しくまとめます。
▼今回使用しているのはこちらの超高圧圧力鍋
業務スーパーの「牛赤身すじ肉」とは？（写真あり・価格改定あり）
先日のお買い物で初めて購入した、牛赤身スジ肉。
一部では“牛アキレス”と呼ばれる部位に近いお肉です。
冷凍のスジ肉が1㎏入って798円（税別）。
100gあたり80円程というお手頃価格にびっくり。
牛のスジ肉は、プルンプルンしているのでカロリーが心配と思っていましたが、調べてみると、プルンプルンの正体はコラーゲン！
100gあたり約155kcalで、お肉の中ではかなり低カロリーな部類に入ります。
美味しくて満足感があって低カロリー、しかもリーズナブル。
ヘルシー志向の方にもぴったりなお肉です。
むしろ積極的に取り入れたい食材になりました。
追記（2026年3月）
当時は1kg 798円（税別）で販売されていましたが、その後価格改定があり、現在は800g入りで1,200円前後で販売されている店舗もあるようです。
価格は店舗や時期によって変動があります。
以前より値上がりしているものの、赤身が多く使いやすい点を考えると、個人的には今でもコスパは良いと感じています！
※価格は購入時点の情報です。
業務スーパー牛すじの下処理方法【圧力鍋で4分】
今回は400gを使いました。
圧力鍋に牛スジ肉と、牛スジ肉の倍くらいの高さになるように水を入れて、おろし生姜（私はチューブを使用）を5㎝くらい投入。
強火にかけて、圧力がかかったら弱火～中火で4分圧力調理。
圧が抜けたら、ザルにあげて、水洗いをしました。
アクをしっかり洗い流すと臭みが残りにくいです。
ここまでくると、生の牛スジ肉を下茹でした時の見た目とほぼ変わらない感じ。
牛すじ大根の味噌煮込みレシピ（圧力30秒）
牛スジを下茹でしている間に、大根も別のお鍋で下茹で。
一度下茹でした方が、大根の苦みがやわらぐ気がするので、下茹でをするようにしています。
こんにゃくは、今回は下茹で済みのものを買ってきたので、切るだけで準備完了。
牛スジ肉の下茹で後にざっと洗った圧力鍋に、材料をすべて入れて煮込んでいきます。
下茹で済みの牛スジ肉・大根とこんにゃく、調味料。
調味料の配分はこんな感じ。
- ・酒 大さじ４
- ・醤油 大さじ４
- ・みりん 大さじ４
- ・砂糖 大さじ２
- ・だしの素 小さじ１
- ・味噌 大さじ４
そこにひたひたの水を入れて強火で加熱。
圧力がかかったら、30秒。
超高圧の圧力鍋を使っているので、30秒も圧力調理をすれば野菜はとっても柔らかくなります。
蓋を開けて、好みの仕上がりまでぐつぐつ煮れば完成♪
業務スーパーの牛すじは固い？実際に食べた感想
冷凍の牛スジ肉を初めて使いましたが、生のスジ肉を使った時と変わらず、トロトロ・プルンプルンに仕上がりました。
食べ慣れないものが苦手な息子も、『肉が柔らかくてうまい！！」との感想。
業務スーパーの冷凍牛赤身スジ肉、無くなったらまたリピートします！
まとめ｜業務スーパーの牛赤身すじ肉は圧力鍋が正解
業務スーパーの「牛赤身すじ肉」は、圧力鍋を使えば短時間でやわらかく仕上がります。
加圧4分の下処理で、臭みも気にならずトロトロ食感に。
1㎏入りでコスパも良く、下処理さえ済ませておけば、あとは好きな具材と一緒に煮込むだけ。
忙しい日でも手軽に牛すじ料理が楽しめます。
今回使わなかった分も、まとめて下処理してから冷凍保存しておけば、次回はさらに時短に。
業務スーパーの牛赤身すじ肉は、圧力鍋と組み合わせることで“使いやすい食材”になります。
コスパよく、満足感のある一品を作りたい方におすすめです。
▼我が家で愛用している超高圧圧力鍋はこちら
▼圧力鍋の使い方については、こちらの記事で詳しくご紹介しています♪
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